Rote Bete Salat mit Feta und Walnüssen
Rote Bete Salat mit Feta und Walnüssen – klingt doch schon irgendwie nach der perfekten Kombi oder was meint Ihr? Ich muss gestehen, ich bin schon irgendwie ein kleiner Rote Bete Junkie, egal ob als Saft oder Salat – ich mag Rote Bete. 😋
Da die frische Rote Bete immer einige Zeit zum Kochen braucht, nehme ich gerne die vorgekochte aus dem Gemüseregal. Für die Verarbeitung solltest du am besten Handschuhe tragen, sonst hast du rote Finger!
Der Salat kann nicht nur durch seinen Geschmack überzeugen, auch die Inhaltsstoffe sind nicht zu vernachlässigen. Rote Bete enthält wertvolle Nährstoffe wie Antioxidantien, Eisen, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe – ein wahres Superfood also!
Auch Walnüsse sind sehr gesund, sie versorgen uns mit Ballaststoffen und wichtigen Omega-3-Fettsäuren. Omega-3-Fettsäuren senken nicht nur den Cholesterinspiegel, sondern bekämpfen auch Entzündungen im Körper, die bei unterschiedlichen Erkrankungen ihr Unwesen treiben.
Rote Bete Salat mit Feta und Walnüssen – schnell und gesund
Rote Bete Salat mit Feta und Walnüssen
Zutaten
- 300 g Rote Bete (vorgekocht)
- 70 g Feta
- 30 g Walnüsse
- 1 Hand gehackte Petersilie frisch
Dressing:
- 1 TL Rapsöl
- 3 EL Weißweinessig
- ½ TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Rote Bete und den Feta in Würfel schneiden, die Walnüsse grob zerbröseln, die Petersilie hacken. Alles in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing 1 TL Rapsöl, 3 EL Essig, 1/2 TL Senf, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
- Den Salat mit dem Dressing mischen, nochmals abschmecken- fertig!
Lass es Dir schmecken!
Der Salat hat für zwei Personen bei uns zwei Tage überlebt. Durch die Walnüsse und den Feta ist der Salat sehr reichhaltig, mir hat der Salat alleine ohne was dabei ausgereicht und war danach pappsatt. Falls dir der Salat alleine nicht reicht, kannst Du dazu auch Kartoffelspalten aus dem Backofen oder Quarkbrötchen aus Buchweizenmehl kombinieren.
Gefällt dir meine Seite? Dann folge mit gerne auf Pinterest, um wirklich nichts zu verpassen.