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Paprika-Zucchini-Pfanne

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Gericht Beilage, Hauptgericht
Land & Region Mediterran
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 große Paprika rot 250- 300 g
  • 1 große Paprika gelb 250- 300 g
  • 2 Zucchini ca. 370 g
  • 1 Dose gewürfelte Tomaten
  • 50 g Fetakäse
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 1-2 Zweige Rosmarin
  • 1 EL Petersilie zum bestreuen
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Anleitungen
 

  • Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
  • Danach die Zucchini und Paprika waschen und grob Würfeln.
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  • Nun 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin glasig dünsten. Ich habe noch eine Chili mit angebraten.
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  • Jetzt kannst du die Paprikawürfel hinzufügen, kurz anrösten, die Zucchiniwürfel dazu geben und ebenfalls anbraten.
  • Sobald dein Gemüse eine Leite bräune bekommt, kannst du Tomatenmark dazu geben.
  • Zum Schluss die Tomatenstücke und gehakten Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken. Lass dein Gemüse für 5 Minuten köcheln.
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  • In der Zwischenzeit den Fetakäse würfeln und kurz vor dem Servieren über die Pfanne streuen
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Keyword Gemüsepfanne, glutenfrei, Low carb